Музей — пространство стерильное, охранники на входе всегда напомнят, что туда нельзя с едой и напитками. В самом деле: мы ведь можем испортить произведения, артефакты, которым сотни, а может, и тысячи лет. 

Арт-резиденция — это процесс, основная задача которого — осуществляться. Здесь нет ничего завершенного, ничего с-порога-ценного. Поэтому здесь можно есть, готовить, наслаждаться продуктами, преломлять хлеб. 

А ещё исторически — резиденции связаны с межкультурным обменом, это место, где встречаются разные культурные контексты, которые лучше всего видны через кухню. Не обязательно быть из другой страны: каждый имеет свой кулинарный репертуар, алиментарные привычки. 

В резиденциях принято есть, готовить и кормить гостей. Во многих резиденциях есть фирменные блюда. Этим опытом фирменных блюд, блюд, которые складываются из культурных, политических, рутинных ингредиентов участники и делятся во время кураторских ланчей.